Берлинские пончики: рецепт и секрет их пышности. Берлинские пончики Берлинский пончик с глазурью
В холодное время года практически во всех пекарнях и булочных Германии можно купить сладкие немецкие пончики берлинеры! Это поджаренные в масле пышки, внутрь которых после их приготовления вливается варенье.
Ох, как же я любила эти пончики в начале своей немецкой жизни, и дня не проходило без вот такой вот калорийоной сладкой бомбы:
Особую популярность пончики берлинеры приобретают в феврале — во В это время разновидность пончиков просто поражает. Но и в любое другое время года — их часто может увидеть на прилавках. По крайней мере — их классический вариант. А это: пончик с начинкой — обычно с клубнично-малиновым вареньем, щедро посыпанный сверху сахарной пудрой.
Во время карнавала продаются вот такие всевозможные вариации этого продукта: с шоколадной начинкой, с яичным ликером, с ванильным кремом, с нугой, с кремом тирамису, украшенные орехами, и различным ярким съедобным декором.
А некоторые даже используют такую забаву для гостей: наполняют несколько пончиков не сладкой начинкой, а горчицей, луком или даже опилками… И ждут — кому же повезет больше…
Берлинер и его название
Вообще-то существительное «берлинер» в немецком языке имеет и другое значение: а именно — житель Берлина. Поэтому в столице страны какой-то там пончик называться берлинером не может. Его там называют блинчиком. Ну какой же он блинчик? Кругленький такой, шарообразный… Официальное и полное его название звучит как «Berliner Pfankuchen». — берлинский блинчик. А вот блинчики в столице Германии зовутся: Eierkuchen — чтоб не путать с пончиком))
В Баварии берлинеры именуются Krapfen. А вот в наших краях таким названием зовутся сладкие пончики (по форме больше похожие на большие булочки) без начинки.
В Аахене эта выпечка на масле называется «Puffel».
В некоторых немецких городах — в частности в Кёльне — эти сладкие пончики называются «берлинскими шарами».
Немецкие пончики берлинеры: немного истории
История говорит, что появились сладкие пончики-берлинеры в 1756 году. Один берлинский кулинар очень хотел служить в армии Фридриха Великого. Но его не приняли из-за состояния здоровья. Зато оставили в полку в качестве повара.
В знак благодарности кулинар решил испечь булочки, похожие по форме на пушечные ядра. Но! Печи-то не было. Пришлось довольствоваться сковородкой, и открытым огнем. И не плохо вышло ведь! Теперь вся Германия объедается этими калорийными пушечными ядрами.
Хотя жаренные во фритюре булочки имели место быть уже во времена древних римлян. Но историю современных берлинеров немцы считают правильным вести именно со времен вышеупомянутого кулинара.
Добавлять в пончики конфитюр стали немного позже — кто и когда это выдумал не известно.
С увеличением численности городов в 18-19 веке необходимы были блюда на скорую руку. Вот тогда берлинер стал приобретать широкую популярность, его жарили в ларьках городов и тут же продавали народу.
Как готовят берлинеры
Пончики берлинеры готовят из сладкого дрожжевого теста. Хотите сделать их дома? Тогда берем 150 мл молока, 100 грамм сливочного масла, полкило муки, упаковку дрожжей, немного сахара, соли, ванилина, 3 яйца. Молоко разогреваем на плите и добавляем масло — ждем когда оно растворится, помешивая.
Муку смешиваем с дрожжами, добавляем все остальные ингридиенты и теплую молочно-масляную массу. Замешиваем в миксере тесто. И оставляем его в теплом месте до поднятия.
Затем тесто разделяем на кусочки размером с кулак и катаем шарики. Оставляем еще немного подняться. А пока разогреваем в сковороде масло — растительное или топленое — на каком вы привыкли жарить. Масла нужно много, чтобы наши шарики плавали в нем. Если у вас есть фритюрница — то можно использовать ее для обжарки пончиков.
Бросаем шарики в разогретое масло и обжариваем до тех пор, пока обе их стороны не приобретут золотистый цвет. Вытаскиваем на бумажные салфетки, ждем пока они впитают лишний жир и еще теплые пончики обмакиваем в сахарную пудру.
Подготавливаем варенье для пончиков — оно должно быть без кусочков фруктов — гладкое и текучее, одновременно с этим не слишком жидкое. Лучше всего взять конфитюр.
С помощью кондитерского шприца вливаем его в каждый шарик. Всё! Немецкие пончики берлинеры собственного приготовления готовы.
Свое название, как вы уже догадались, пончики берлинер (berliner) получаили от названия столицы Германии. Именно в Берлине они были придуманы и стали невероятно популярны, ещё в середине XIII в. С тех пор рецепт домашних пончиков берлинер ни как не изменился.
Традиционно пончики берлинер готовятся с клубничным джемом, но я предложу вам немного более интересный вариант – со сливочными начинками. А хотите, готовьте пончики с начинкой из джема – дело ваше.
Для приготовления Берлинских пончиков (Berliner pfannkuchen rezept) нам понадобится:
50 гр.свежих дрожжей.
200 мл.молока.
1 кг..муки.
100 гр.сливочного масла.
4 яйца.
щепотка соли.
50 гр. сахара.
цедра 1/4 лимона.
клубничное варенье.
30 гр.сахарной пудры.
100 мл.воды.
Приготовление:
Дрожжи развести в теплом молоке,и оставить подниматься в теплом месте.
Смешать яйцо с растаявшим при комнатной температуре сливочным маслом,затем добавить теплую воду, соль,сахар, просеяную муку и мягко замесить тесто.
Дать тесту подняться в теплом месте. После 2 обминки раскатать тесто в 2 пласта толщиной 1 см. Поставить один пласт на другой и с помощью стакана выдавить кругляшки, дать немного подняться в теплом месте. Затем разогреть фритюрницу с маслом(или кастрюлю с
большим количеством подсолнечного масла)Обжарить в раскаленном
масле с двух сторон пончики до румяной корочки.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. С помощью кондитерского
шприца наполнить пончики клубничным вареньем(или другим кремом по желанию,можно и сделать пустыми) обсыпать сахарной пудрой.
Подавать горячими.
Приятного чаепития!
Рецепт пончиков с начинкой (20 – 22 шт.):
2 – 2.5 ст. муки
2 яйца
2/3 ст. тёплого молока
3 - 4 ст.л. сахара
4 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин)
1 пакетик дрожжей (7 гр)
ванилин
соль
Начинка №1:
150 гр варёной сгущёнки
4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. ванильного сахара
4 ст.л. рома или коньяка
Начинка №2:
1 ст.л. крахмала
4 ст.л воды
100 мл молока
3 ст.л. сахара
6 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. ванильного сахара
Дополнительно:
Подсолнечное масло (0.5 л)
сахарная пудра
1.В миску наливаем тёплое молоко, добавляем сахар, ванилин и дрожжи. Всё перемешиваем, накрываем и ставим на батарею до появления мелких дрожжевых пузырьков (20 - 25 мин).
2.В дрожжевую массу вливаем растопленное сливочное масло, добавляем яйца, соль, и просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто. Вместе с миской убираем его в мешок. Ставим тесто на батарею до увеличения объёма примерно в три раза. Затем приминаем и ждём, пока оно снова поднимется.
3.Руки обильно смазываем подсолнечным маслом. Тесто делим на кусочки величиной с небольшой мандаринчик. Кусочки скатываем в шар, затем придаём слегка приплюснутую форму. Руки смазываем маслом регулярно, чтобы тесто не липло и чтобы колобки наши за время расстойки не подсохли. Теперь колобки укладываем рядочками, накрываем тканью и оставляем в тёплом месте на 30 – 40 мин.
4.В казане или чугунной сковороде с высокими бортиками разогреваем подсолнечное масло (толщина на 3 пальца). На поверхности масла должны появиться мелкие пузырьки, затем огонь ставим на минимум или чуть-чуть выше.
5.Опускаем кусочки теста в масло по 4 – 5 штук. Учтите, что при жарке они распухнут. Обжариваем наши домашние пончики по 2 мин. с каждой стороны и вынимаем шумовкой. Выкладываем выпечку на слой бумажных полотенец, чтобы удалить лишнее масло. Согласитесь, рецепт берлинеров не так уж и сложен.
6.Приступаем к крему. Сегодня я готовлю пончики со сгущенкой и с ванильным пудингом. И тот и другой крем имеет мягкий сливочный вкус. Очень рекомендую.
7.Для начинки №1 масло размягчаем до состояния эмульсии, вводим ванильный сахар и варёнку. Варёная сгущёнка должна иметь комнатную температуру. Всё хорошо перемешиваем, вводим спиртное и снова перемешиваем.
8.Для начинки №2 крахмал разводим водой. В молоко добавляем обычный и ванильный сахар, разогреваем на медленном огне. Когда молоко только соберётся закипать, вливаем туда крахмал и сразу же хорошо размешиваем. Как только масса загустеет до состояния киселя, снимаем с огня. Остужаем пудинг до комнатной температуры, поставив кастрюльку в холодную воду. Сливочное масло хорошо размягчаем, но не топим. Полностью остывший молочный пудинг соединяем с маслом и хорошенько взбиваем.
9.Приступаем к заправке пончиков. Начинку выкладываем в кулинарный мешочек или в шприц. Наконечник мешочка втыкаем в бочок пончика. Поскольку пончики берлинер внутри имеют много пустот, то они отлично заполняются кремом. Только не перестарайтесь, не нужно заполнять «под завязку». Готовую выпечку посыпаем пудрой. Пролежав пару часов, пончики берлинер приобретут свою привычную мягкость.
Берлинеры с шоколадным кремом
Мягкие, нежные булочки с шоколадным кремом
1 яйцо
2 желтка
около 500 г муки
200 мл холодного молока
130 г сливочного масла
5 г сухих дрожжей
60 г сахара
1 ст. л. 5% уксуса
3 ст. л. коньяка
ванилин на кончике ножа
Дрожжи залить 100 мл молока и оставить при комнатной температуре на час. Мягкое масло взбить с сахаром, постепенно водя желтки и яйцо. Добавить уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко и 0,5 ч.л. соли. Влить молочно-дрожжевую смесь. Добавить муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Подошедшее тесто обмять и поделить на 16-18 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатать не тонко в лепёшку и края лепёшки собрать к центру. Стороной где защипали края положить на левую ладонь,а правой ладонью накрыть и сделать несколько круговых движений чтобы собранные края теста схватились.
Оставить шарики теста ещё раз подняться.
Далее обжарить в кипящем масле минут по 5 на маленьком огне. Выкладывать швом вверх!
Дать остыть.
крем:
250 мл молока
1 яйцо не большое
100 гр. сахара
1.5 ст. л. муки
ванилин на кончике ножа
75 гр. слив. масло.
3-4 ст.л.какао
Растереть яйцо с сахаром и мукой, добавить ванилин, влить молоко, добавить какао и хорошо перемешать венчиком. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, постоянно мешая. Дать полностью остыть.
Взбить слив.масло и добавить в остывший крем. Перемешать.
С помощью кондитерского мешка наполнить кремом, посыпать сах.пудрой
Берлинеры
Ингредиенты:
Мука (+1,5 ст.л. для крема) - 500-600 г
Яйцо (1 шт. - в тесто; 1 шт. - в крем) - 2 шт.
Молоко (1ст. - в тесто; 1 ст. - в крем) - 2 ст.
Дрожжи (сухие) - 7 г
Сахар (0,5 ст.л. - в тесто; 1/2 ст. - в крем)
Масло растительное (1,5 ст.л. + для жарки)
Соль (щепотка)
Коньяк (можно водку) - 2 ст. л.
Ванилин (в крем) - 1 пач.
Сахарная пудра (для присыпки)
Шоколад белый - 60 г.
Приготовление:
1. В теплое молоко ввести дрожжи, соль, сахар, масло, коньяк. Хорошо перемешать. Вводить постепенно муку.
2. Замесить тесто, дать ему подойти.
3. Пока тесто подходит, приготовьте крем
3/4 стакана молока довести до кипения. В холодное молоко добавить яйцо, сахар и взбить. Ввести муку и хорошо взбить венчиком, чтобы не было комочков. Массу добавить в кипящее молоко. Варить, постоянно помешивая, до густоты.
В горячий крем добавить шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения. Дать крему остыть.
4. Тесто разделить на порционные шарики, размером с яйцо. Сделать руками лепешку. В серединку положить 1ч.л. крема. Соединить края. Уложить швом вниз, подождать, пока закипит масло.
5. Жарить во фритюре. Остывшие пончики присыпать сахарной пудрой.
Berliner Берлинер - это немецкое традиционное кондитерское изделие из сладкого дрожжевого теста величиной с кулак, обжаренное во фритюрном масле. Тестовая заготовка Берлинера при жарке свободно плавает во фритюрном масле и, в зависимости от вида изделия, обжаривается либо с двух сторон поочередно для приобретения характерной полоски, либо с полным погружением в масло. Традиционный немецкий Берлинер наполняется начинкой из варенья (земляничный или сливовый джем) и в конце приготовления поливается сладкой глазурью или обваливается в сахарной пудре.
За пределами города Берлин изделия такого вида известны под различными названиями и с частично отклоняющейся рецептурой.
Приготовление пончиков Берлинер
Для классического домашнего приготовления Берлинеров замешивается сладкое дрожжевое тесто с яйцом, молоком и маслом (или другим жиром), дают тесту подняться, потом тесто раскатывается, округло нарезается на одинаковые заготовки, после чего заготовкам дают время постоять и сразу опускают в горячее фритюрное масло, где их периодически переворачивают. Заготовки, свободно плавая в масле, приобретают золотистый цвет с двух сторон, а посередине характерную светлую полосочку. Им дают немного остыть и наполняют кондитерским шприцем сладкой начинкой (вареньем, медом, шоколадными муссами и т.д.). Наконец, готовые Берлинеры посыпаются сахарной пудрой или поливаются сахарной глазурью. Реже начинка добавляется перед обжаркой, размещаясь между двумя тонкими частями тестовой заготовки, которые заклеиваются по краю водой или белком.
Для промышленного приготовления Берлинеров используют: смеси для Берлинеров (чтобы приготовить тесто); тестомесильные машины (чтобы замесить тесто); делительно-округлительные машины (чтобы поделить и округлить тесто); фритюрницы с расстойными шкафами (чтобы обжарить Берлинеры); дозаторы начинки (для дозирования начинки внутрь пончика).
Обычаи
Берлинеры в Германии являлись традиционной выпечкой для новогодних вечеров, а в настоящее время и для карнавалов, масленицы. При этом есть шутливый обычай наполнять отдельные экземпляры горчицей вместо варенья и подавать таким образом, чтобы не было возможности осмотреть их заранее снаружи. И хотя первоначально в некоторых регионах Берлинеры были только как праздничная выпечка, сегодня они являются обычными и доступными круглый год.
Происхождение Берлинеров
Выпеченные в топленом жире дрожжевые шарики в северогерманских районах встречались уже в 16 веке. Тем не менее, в большинстве случаев они были неправильной формы, оставались ненаполненными начинкой и выпекались в большинстве случаев в печи.
Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом, но оказавшимся непригодным для военной службы. При этом ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке. И так сказать, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер, а так как в распоряжении не было никакой печи, то пожарены они были на открытом огне в сковородке, наполненной жиром.
С сильным увеличением численности городов в 18-19в стали необходимы быстрые блюда и, таким образом, началось приготовление выпечки в специализированных ларьках, причем изделия из дрожжевого теста стали обжариваться во фритюрном масле. Это - особенно быстрое и простое приготовление.
Дальнейшее региональное распространение Берлинских пончиков шло во второй половине 19 века с подъемом Берлина как промышленного города и столицы по-новому образованного Немецкого государства. Во время в экономической энциклопедии от J. G Krünitz (первое появление 1778-1858) название Берлинера как отдельного изделия еще не упоминается (зато есть прямоугольный «Нюрнбергский пончик» "Nürnberger Pfannkuchen" из дрожжевого теста), однако Берлинеру в энциклопедическом словаре Мейерса в 1903 году уделили достаточно места для подробного описания. К концу 19 столетия рецепты занесены во многие региональные кулинарные книги, а в «Новой Гражданской кулинарной книге» от Хедвига Альбрехта (переизданное в 1896 году) рецепт озаглавливается как «Берлинский способ», только в рубрике блинчики. С каких пор Берлинеры стали предлагаться наполненные начинкой, до сих пор остается не известным.
В некоторых районах Германии часто употребляется слово Krapfen (читается как «крáпфен»- от древневерхненемецкое kraffo) - это более маленькие, чем Берлинер, сладкие или соленые пончики, в основном наполненные начинкой, которые выпечены не в печи, а также в горячем фритюрном материале (смалец или растительное масло).
Продукт новый!
Простота приготовления позволяет наладить производство Берлинеров как хлебокомбинатам с дальнейшей упаковкой, так малому и среднему бизнесу, продавая Берлинеры с пылу с жару в красочных бумажных пакетах.
Что же необходимо, чтобы сделать вкусные пончики Берлинеры?
1) Прежде всего необходима смесь для Берлинеров. Вы всегда можете приобрести у нас смесь и рецептуры для Берлинеров.
2) Тестомесильный аппарат или планетарный миксер для замеса теста.
3) Делительно-округлительную машину для деления теста на одинаковые кусочки и одновременного их округления.
4) Шкаф окончательной расстойки для того, чтобы тесто подошло, поднялось.
5) Фритюрница для обжарки пончиков Берлинеров.
6) Дозатор начинки для того, чтобы начинять готовые Берлинеры начинками.
7) Фритюрный жир - Вы всегда можете приобрести у нас фритюрный жир.
8) Не таящая сахарная пудра для обсыпки Кваркини. Вы всегда можете приобрести у нас сахарную пудру для обсыпки Берлинеров.
Материал из Википедии - свободной энциклопедии
По легенде берлинский пончик был изобретён в 1756 году неким берлинским кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого . Хотя кондитер не сумел проявить себя должным образом на военном поприще, он был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это «артиллерийский пекарь» в отсутствие печи придумал жарить круглые пушечные ядра из дрожжевого теста в масле на открытом огне. Пончики получили распространение в Берлине , где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики конфитюром, неизвестно.
Напишите отзыв о статье "Берлинский пончик"
Ссылки
Отрывок, характеризующий Берлинский пончик
– Ишь ты, и курские прошли, – говорили в рядах.– Страсть, братец ты мой, что войски нашей собралось! Вечор посмотрел, как огни разложили, конца краю не видать. Москва, – одно слово!
Хотя никто из колонных начальников не подъезжал к рядам и не говорил с солдатами (колонные начальники, как мы видели на военном совете, были не в духе и недовольны предпринимаемым делом и потому только исполняли приказания и не заботились о том, чтобы повеселить солдат), несмотря на то, солдаты шли весело, как и всегда, идя в дело, в особенности в наступательное. Но, пройдя около часу всё в густом тумане, большая часть войска должна была остановиться, и по рядам пронеслось неприятное сознание совершающегося беспорядка и бестолковщины. Каким образом передается это сознание, – весьма трудно определить; но несомненно то, что оно передается необыкновенно верно и быстро разливается, незаметно и неудержимо, как вода по лощине. Ежели бы русское войско было одно, без союзников, то, может быть, еще прошло бы много времени, пока это сознание беспорядка сделалось бы общею уверенностью; но теперь, с особенным удовольствием и естественностью относя причину беспорядков к бестолковым немцам, все убедились в том, что происходит вредная путаница, которую наделали колбасники.
– Что стали то? Аль загородили? Или уж на француза наткнулись?
– Нет не слыхать. А то палить бы стал.
– То то торопили выступать, а выступили – стали без толку посереди поля, – всё немцы проклятые путают. Эки черти бестолковые!
– То то я бы их и пустил наперед. А то, небось, позади жмутся. Вот и стой теперь не емши.
– Да что, скоро ли там? Кавалерия, говорят, дорогу загородила, – говорил офицер.
– Эх, немцы проклятые, своей земли не знают, – говорил другой.
– Вы какой дивизии? – кричал, подъезжая, адъютант.
– Осьмнадцатой.
– Так зачем же вы здесь? вам давно бы впереди должно быть, теперь до вечера не пройдете.
– Вот распоряжения то дурацкие; сами не знают, что делают, – говорил офицер и отъезжал.
Берлинские пончики или просто берлинеры: особенности приготовления
Берлинские пончики - лакомство, которое должны попробовать все, кто посещает Германию, тем более, что на Новый год для этого есть прекрасный повод - они являются частью праздничной традиции. Их можно увидеть на многих столах во время традиционного ужина. Этот пончик запатентовал свое название благодаря немецкому артиллеристу, который по профессии был кондитером. Он и придумал жарить такие пончики при отсутствии печи, в процессе воинской службы в 1756 году. Берлинский кондитер прославился во всей Германии своим талантом готовить, а пончик стал называться – берлинером.
Отличие берлинеров в разных частях Германии
В каждой части Германии берлинеры подаются с определенной начинкой. К примеру, в Швабии и Франконии они наполняются джемом из шиповника, а в Южном Тироле и Баварии – абрикосовым джемом. Заварной и ванильный крема используются для наполнения пончиков в северных землях Германии. Однако чаще всего используются вишневые и фруктовые джемы, а сверху берлинер посыпается сахарной пудрой.
В Германии и Австрии берлинеры уже давно стали традиционным угощением на карнавалах и новогодних мероприятиях.
Рецепт пончиков из дрожжевого теста
Уже много лет пончики составляют немалую часть среди прочих кондитерских изделий во всем мире. Процесс изготовления пончиков известен многим технологам.
Как правило, пончики производятся методом замешивания дрожжевого теста.
Дрожжевое тесто для приготовления пончиков включает в себя такие элементы:
- Мука (столько брать, чтобы тесто не прилипало к рукам);
- Дрожжи сухие – 11 г (1 пачка);
- Молоко (0.5 л);
- Масло или маргарин (125 г);
- Вода (1/2 стакана);
- Яйца (2 шт.);
- Соль (1.5 ч. л.);
- Сахар (3 ст. л.);
В первую очередь смешивается молоко с водой, сахаром и дрожжами. Эта смесь немного «оживает» буквально за 15 минут. После чего добавляются яйца. Далее немного растопленное масло добавляется вместе с солью, и вся масса перемешивается в очередной раз. После этого мука постепенно высыпается, в процессе чего всю тестовую массу нужно помешивать ложкой. Миска накрывается полотенцем и ставится в теплое место на 1.5 часа. Подошедшее тесто раскатывается до толщины – 1 см. В завершении процесса берем стакан и выдавливаем круглые заготовки из теста. Далее заготовки жарятся в подсолнечном масле так, чтобы тестовая заготовка полностью плавала в нем не касаясь дна посуды. Готовые пончики выкладываются на салфетки или бумагу, чтобы лишнее масло стекло и не портило вкус. Можно оставить пончики, как есть, без начинки, или же начинить их с помощью шприца шоколадом , кремом или вареньем. Выкладываются пончики равномерно на тарелку. Сверху их посыпают сахарной пудрой.
Это один из простейших способов приготовления пончиков. Но есть еще более сложный способ, который используется на производстве. Он позволяет делать пончики не только с разными начинками, но и разного внешнего вида.
Массовое производство пончиков
В том же составе делается тесто. После чего замешивается и закатывается в колобки. Тестовым колобкам дают отлежаться около 7–8 минут. Далее они кладутся на тестораскаточную машину, немного приплескиваются и прокатываются несколько раз до тех пор, пока не станут иметь толщину примерно – 0,7–0,8 мм. Толщина зависит от конечной задаваемой величины пончика и может доходить до 1 см. Далее раскатанное тесто поддается формовочной установке. На этом этапе определяется его конечный вид. К примеру, он может стать берлинером или донатом. Разница в том, что берлинер это цельный круглый пончик, а донат - это пончик с отверстием по центру. Другими словами, последний с виду напоминает бублик.
После формовки заготовки пончиков укладываются на специальные тканевые ленты и помещаются в тележку. Для того чтобы пончики получились пышными и их заготовки быстро увеличились в размере, их помещают в расстойку. В расстоячном шкафу температура и влажность примерно в два раза выше комнатной, благодаря чему тестовые заготовки увеличиваются очень быстро, и подошедшие пончики вывозят из такого шкафа для последующей жарки. Далее они должны обветрится на протяжении 2–4 минут. Это делается для того, чтобы после прожарки пончик имел хорошую корочку золотистого цвета. Далее, используя огромные фритюры для жарки пончиков, они сбрасываются в раскаленное фритюрное масло, температура которого 160–170 градусов. Жарка пончика происходит около 5 минут. Готовые изделия сбрасываются на пергаментную бумагу, немного остывают.
Пончик почти готов. Но теперь ему нужно придать вкус и цвет. Для этого с помощью специальной установки, начиняющей пончики иглой, подбирается любая из требуемых начинок. Пончик начиняется. Теперь его можно посыпать пудрой или окунуть в глазурь, цвет которой может быть абсолютно разным. Пончик готов к употреблению. Способов для украшения пончиков очень. Можно к примеру, сделать на нем надпись или разрисовать его с помощью разноцветной глазури, что очень популярно во время новогодних торжеств.